מתכונים לפסח

שקשוקת תרד וקישואים

מצרכים:

500 גרם עלי תרד טריים
2 קישואים פרוסים
1 כף שמן קוקוס
1 שיני שום כתושות
מלח
פלפל שחור גרוס
6 ביצים
100 גרם טופו (לא חובה)

אופן ההכנה :
מטגנים את הקישואים במעט שמן זית על חום בינוני עד להתרככות
מוסיפים את השום והתרד ומטגנים כ-5 דקות עד להתרככות ומתבלים

יוצרים גומות קטנות ושוברים בעדינות את הביצים אל תוך המחבת

מבשלים את הביצים עד המידה הרצויה ומפזרים טופו מעל להוספת חלבונים לארוחה

קינואה  עם גזר (לאוכלי קטניות)

מרכיבים:

2 כוסות קינואה
בצל קטן קצוץ דק
3 גזרים מגורדים
4 כפות שמן
3 כוסות מים רותחים
2 כפיות שטוחות מלח
פלפל שחור גרוס

הכנה:

להשרות את הקינואה במים כחצי שעה

לטגן את הבצל עד הזהבה להוסיף את הגזרים לטגן כשתי דקות להוסיף קינואה מים ולתבל

להרתיח להנמיך ולכסות לבשל כ 18 דקות בגמר הבישול להשאיר מכוסה 15 דקות

לביביות בטטה ופטריות אפויות (לכולם)

מרכיבים:

2 בצלים קצוצים
חבילת פטריות קצוצות
בטטה מגורדת ( אין צורך לבשל את הבטטה )
2 ביצים
1/3 קמח מצה

חצי כפית פפריקה
מל"פ ( מלח, פלפל )

הוראות הכנה:

לטגן בצל ופטריות עד הזהבה

לערבב את כל המצרכים כולל הבצל והפטריות וליצור לביבות

לחמם תנור ל 180 מעלות כ 10 דקות מראש

להכין תבנית מרופדת בנייר אפיה משומן. כ 30 דקות צד אחד או עד שמזהיב ואז להפוך לצד השני לעוד 15 דקות.

גלילות חצילים (לכולם)

מרכיבים:

חציל גדול

4 כפות שמן זית

זר עלי בזיליקום

2 שיני שום

4 כפות צנוברים קלויים

6 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה:

מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה

פורסים את החצילים לאורך, לפרוסות בעובי של כסנטימטר. מברישים בשמן זית משני הצדדים

מסדרים את הפרוסות על התבנית וקולים כחצי שעה, עד שהפרוסות רכות ומזהיבות

מעבדים את הבזיליקום, השום, הצנוברים, השמן, המלח והפלפל במעבד מזון למחית חלקה

משטחים את פרוסות החציל ומורחים אותם בנדיבות בפסטו

מגלגלים ומניחים בצלחת הגשה

לביבות ירק (מתאים לכולם)

מרכיבים:

בצל קטן
קישוא גדול
2 גזרים
תפוח אדמה
בטטה קטנה
שן שום
ביצה
3 כפות כוסברה
2 כפות שמן
חצי כוס קמח כשר לפסח
פלפל שחור גרוס
כפית מלח

הוראות הכנה:

לגרד את כל הירקות, לקצוץ את הכוסברה ולהוסיף לירקות להוסיף את שאר המצרכים ולערבב

ליצור לביבות לשטח להדק קצת כדי שיצאו הנוזלים

לחמם תנור ל 180 מעלות כ 10 דקות מראש

להכין תבנית עם נייר אפייה ולשמן , לסדר את הלביבות  לאפות 25 דק מצד אחד ו25 דק מצד שני עד שמזהיב

פטריות ממולאות (מתאים לכולם)

מרכיבים:

 6 פטריות שמפיניון גדולות
5 – 6 עגבניות שרי חתוכות קטן
בצל קצוץ
50 ג' גבינה בולגרית מגורדת
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
גבינה צהובה קצוצה
פלפל שחור גרוס
מלח

הכנות:

להוריד את רגלי הפטריות ולקצוץ, לטגן את הבצל להוסיף את הפטריות ולטגן 2 – 3 דקות להוסיף את הפטרוזיליה עגבניות גבינה בולגרית ולתבל

למלא את הפטריות לפזר גבינת עמק להזליף מעט שמן זית ולאפות ב 180 מעלות כ 10 דקות

גיבץ (מתאים לכלם)

מרכיבים:

3-2 תפוחי-אדמה

2 קישואים

1 חציל

3 גזרים

2 בצלים

3 שיני שום

כף שמן לטיגון

2 כפיות פפריקה מתוקה

כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

הוראות הכנה:

חותכים את תפוחי-האדמה, החצילים והקישואים לקוביות, ופורסים את הגזר לפרוסות

קוצצים את הבצל ופורסים את השום לפרוסות דקות ומטגנים במחבת עמוקה או בסיר עד להזהבה

מוסיפים את שאר הירקות וכוס מים רותחים, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות

מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומבשלים עוד כ-15 דקות

מעבירים לתבנית, וקולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות

מגישים חם

פסטה קישואים (מתאים לכולם)

מרכיבים:

2 זוקיני בינוניים

לרוטב

1 חופן אגוזי מלך 

3 עגבניות, חצויות

1 פלפל אדום, חתוך לרצועות 

1/2 פלפל צהוב, חתוך לרצועות 

3 שיני שום, קלופות 

מיץ מ-1 לימון שלם

2 כפות שמן זית

1 חופן עלי כוסברה

1 כפית צ'ילי מיובש

מלח ופלפל

ההכנה:

משרים את האגוזים במים רותחים לרבע שעה, מסננים ומצננים

מחממים את התנור ל-180 מעלות, ומרפדים את התבנית בנייר אפייה

מניחים את העגבניות והפלפלים בתבנית, מרססים בשמן זית, מפזרים מעט מלח מעל, ומכניסים לתנור כעשרים דקות

טוחנים בבלנדר את העגבניות והפלפלים הצלויים ויתר מרכיבי הרוטב עד לקבלת מרקם אחיד 

 חותכים את הזוקיני לרצועות פסטה בעזרת מכשיר לחיתוך ספיראלי או קולפן ג'וליאנים

 יוצקים את הרוטב מעל "פסטת הזוקיני ומגישים

מרק עגבניות (מתאים לכולם)

מצרכים:

1 קג עגבניות

4 כוסות מים

2 גבעולי סלרי עם העלים

1 בצל גדול חתוך לרבעים

5 שני שום שלמות

כף מלח

כף סוכר חום

קורט פלפל

הוראות הכנה:

1. מנקים את העגבניות מהעוקצים חותכים לרבעים
2. מבשלים את העגניות 10 דק
3. תוכנים במוט בלנרד
4. מוסיפים את הבצל שום וסלרי ומבשלים חצי שעה
5. מטבלים ומבשלים עוד 5 דק

פלפל ממולא בגבינה  (מתאים לכולם)

מצרכים:

6 פלפלים גדולים , חצויים ללא גרעינים

4 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים קצוצים

100 גרם פטריות שמפניון פרוסות

1 קישוא מגורר דק

3 שיני שום כתושות

250 גרם גבינה בולגרית /צפתית מגוררת

2 ביצים

1/2 צרור שמיר/ פטרוזיליה

הוראות הכנה:

1. מטגנים את הבצל והפטריות 5 דקות
2. מוסיפים את הקישואים וממשיכים לטגן עוד 5 דק עד שהנוזלים מתאדים
3. מערבבים את כל המצרכים בקערה וממלאים את הפלפלים
4. אופים 25-30 דק ב150 מעלות

אורז אדום ואורז מלא עם ירקות (לאוכלי קטניות)

מצרכים:

1/2 כוס אורז מלא

1/2 כוס אורז אדום

2 גבעולי סלרי

1 גזר מגורר

1 בצל קצוץ דק

3 כוסות מים/ ציר מרק ירקות

1/2 כפית מלח

הוראות הכנה:

1. מבשלים את האורז עם 3 כוסות נוזלים וחצי כפית מלח. מרתיחים ומבשלים כשעה על אש נמוכה
2. מטגנים בצל מוסיפים גזר וסלרי
3. מערבבים עם האורז בתום הבישול
4. משאירים מכוסה לעוד רבע שעה

פילה סלמון אפוי עם אספרגוס ברוטב לימון וצלפים (מתאים לכולם)
4 מנות

טעמם הפיקנטי של הצלפים משפר את טעמם העדין והמיוחד של סלמון הבר והאספרגוס הטרי. צלפים הם דרך נהדרת להפוך מרשם מצוין לעילאי, ללא תוספת קלוריות או שומן בלתי רצויים.

המצרכים:

2 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים דק (או בצל סגול)
1 כף צלפים מסוננים קצוצים
1 כפית קורנית טרייה קצוצה דק
½ כפית קליפת לימון מגוררת 
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם

720 גר' פילה מסלמון בר (בעובי 4-3 ס"מ, רצוי ללא עור)
450 גר' אספרגוס חתוכים שווה
1 כף שמן זית כתית מעולה
פרוסות לימון 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-230 מעלות. בוחשים היטב את חמשת הרכיבים הראשונים בקערה קטנה. מוסיפים מלח ים ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם.

חותכים לרוחב הסלמון שלושה חתכים לא מלאים (כך שיתחלק כביכול לארבעה חלקים שווים), בעומק של כ-1.5 ס"מ.

 מסדרים את האספרגוס בגובה שווה בתבנית אפייה שטוחה. מזליפים שמן והופכים – לכיסוי אחיד. בוזקים על האספרגוס מלח ופלפל.

 מניחים את הסלמון על גבי האספרגוס, בוזקים מלח ופלפל, אופים בתנור עד שצבע מרכז הסלמון מתכהה, כ-20 דקות.

מעבירים את האספרגוס והסלמון למגש. יוצקים את הרוטב בכף על הסלמון. חותכים לארבעה נתחים לפי החתכים, מעטרים בפרוסות לימון ומגישים. 

מאפה עלי גפן (לאוכלי קטניות)

אללה למטבח! (תבנית פיירקס של 20X20)

מרכיבים:

• עלי גפן לריפוד התבנית (מדובר בבערך שליש ממה שיש בצנצנת גדולה של עלים, אבל קשה להעריך כי כל אחד קונה עלים בגודל אחר ויש כמה סוגי תבניות)
• חצי כוס עדשים שישבו בהשרייה שעתיים לפחות (הכי מתאים עדשים שחורות קטנטנות, מהסוג שנקרא בשוק לפעמים עדשים הודיות, אבל אפשר גם עדשים ירוקות או תערובת של ירוקות ואדומות)
• 1 כוס אורז לבן בסמטי
• 1 בצל
• 2 שיני שום.
• 1 גזר (אין גזר? אתפשר גם על פלפל ירוק)
• 3 כפות צנוברים (אם נגמר, אפשר פקאנים במקום)
• 2 פרוסות מלימון כבוש
• גירוד של קליפת לימון אחת
• 4 עגבניות מיובשות
• תבלינים: רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט טחון, חצי כפית סומק, חצי כפית מלח (אפשר להוסיף גם חצי כפית כמון, לחובבי הכמון).
• 3 כפות שמן זית + מיץ מחצי לימון

הכנה:

• דבר ראשון מטפלים בעלים. אם השגתם עלים טריים (כיף לכם!) תחלטו אותם במים רותחים לעשר דקות והם מוכנים לשימוש. אם יש לכם עלים משומרים הם מגיעים בתוך מי מלח, וצריך לשטוף אותם היטב. הדרך הכי נוחה לעשות את זה היא לפרוש אותם בקערה ולשפוך עליה מים חמים. תנו לעלים לשרות במים קצת ותחליפו אותם שלוש או ארבע פעמים. כדי לדעת מה מצב העלים אפשר פשוט לנגוס בעלה כל פעם ולראות אם הטעם עדיין מלוח נורא.
• בזמן שהעלים נחים להם באמבטיה, מכינים את המילוי. מניחים את האורז ואת העדשים המושרות (תסננו את העדשים מהמים קודם, כן?) בקערה ואליה נבחש את כל הדברים הטובים שמוסיפים לתבשיל.
• קוצצים את הבצל והשום דק-דק, ומטגנים במחבת קטנה עם קצת שמן זית. בוחשים לתוך תערובת האורז והעדשים.
• מגררים אליה גם את קליפת הלימון, וקוצצים אליה את הלימון הכבוש והעגבניות המיובשת, שניהם בקוביות קטנות. מערבבים פנימה גם את התבלינים והצנוברים. מגררים פנימה את הגזר.
• פורסים את עלי הגפן כך שירפדו את התבנית היטב מכל צדדיה. הצד של העורקים צריך לפנות מעלה, כלומר הצד היותר חלק של העלה הוא מה שיהיה צמוד לתבנית. שווה לעשות שתי שכבות של עלים כדי שיהיה ציפוי מושלם. תשאירו שוליים ארוכים, נשתמש בהם כדי לקפל את העלים פנימה.
• שופכים את תערובת האורז לתוך התבנית ומהדקים אותה. סוגרים מעליה את העלים שנשארו בולטים, כמו בתמונה.
• מעל לתערובת יוצקים בזהירות 2.25 כוסות מים, 3 כפות שמן, ומיץ מחצי לימון. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 40 דקות על חום בינוני (140 מעלות) עד שכל המים נספגים באורז והוא נראה מוכן. משך האפיה יהיה שונה בתנורים שונים, רק תקפידו על סגירה של התבנית בנייר אלומניום, כדי לשמור על הנוזלים שיבשלו את האורז.
• כשהמאפה מוכן נותנים לו להתקרר, ורק כשהוא בטמפ' החדר הופכים אותו לצלחת הגשה ופורסים לאכול (אם הוא יהיה חם מידי הכל יתפרק). מגישים עם פרוסות לימון טרי מלמעלה ואפשר גם עם רוטב טחינה מאוד דליל או יוגורט מעורב בשום וסומאק.

שווארמה  פטריות: (לכולם)

פטריות פורטובלו גדולות

בצל בינוני חתוך לרצועות

• 5 כפיות קארי
• 1/2 כפית מלח מעושן
• 1/4 כפית חוויאג'
• 1/4 כפית מלח אטלנטי
• 1/4 כפית בהרט
• 1/6 כפית כמון
• 1/6 כפית הל טחון
• קמצוץ אבקת שום
• 1 כפות שמן זית

הוראות הכנה:

• נחמם מחבת עם שמן זית ונזרוק את רצועות הבצל פנימה ונטגן עד להזהבה חלקית.
• בזמן טיגון הבצל נחתוך את הפטריות לרצועות עבות ובשרניות של כחצי ס"מ.
• ברגע שהבצל הגיע להזהבה חלקית נוסיף את הפטריות והמלח המעושן ונערבב.
• נמתין עד שהפטריות יתחילו להוציא את הנוזלים שלהן וזה הרגע בו נוסיף את התבלינים ונערבב
• נמשיך לערבב לעוד כ 5 דקות על אש נמוכה ונטעם לבדוק אם יש צורך בהמלחה נוספת
• לאחר שהנוזלים התאדו ניתן להוריד מהאש ולהעביר לצלחת הגשה עם טחינה, בצל וסומאק, פטרוזילה וצנוברים מעל

לחם פשתן

מרכיבים:

2 כוסות קמח פשתן

4 ביצים לארג

1/2 כפית אבקת אפיה

כף 1 סילאן /מייפל

1/3 כוס שמן זית/קוקוס

לערבב היטב הכל, אם התערובת מאוד יבשה להוסיף מעט מים

אפשר לפזר מעל זרעים

לאפות ב180 מעלות 30-40 דק

לחמים צבעוניים (מתאים לכולם)

רכיבים ללחם ברוקולי ירוק:

ברוקולי גדול – 1 (טרי)

 שקדים טחונים – 100 גר' (או קמח שקדים, 1 כוס)

ביצים – 4

צמחי תבלין – 1 כפית (אורגנו או טימין מיובשים לבחירתכם)

מלח גס – לפי הטעם פלפל שחור – לפי הטעם

אופן הכנת הלחם ברוקולי ירוק:

חממו תנור מראש ל-200° והניחו נייר אפייה על גבי תבנית אפייה. קצצו את הברוקולי (ניתן לקצוץ גם את הגבעול) לחתיכות גסות, העבירו למעבד מזון וערבבו עד ליצירת תערובת אחידה ומפוררת.

העבירו לתוך קערת ערבוב 4 כוסות מהתערובת שהכנתם, כוס שקדים טחונים (או קמח שקדים), מלח, פלפל ותבלינים לפי בחירתכם, וערבבו בעזרת הידיים. צרו מעין גומה באמצע הקערה והוסיפו את הביצים. טרפו אותן ולאחר מכן ערבבו הכל יחד.

המשיכו במלאכת הערבוב עד שהתערובת תהיה מעט רטובה ומפוררת (יותר מבצק של לחם מסורתי). רפדו את תבניות האפייה של התנור בנייר אפייה. העבירו את התערובת לתבנית אפייה, שטחו אותה בעדינות וצרו צורה מלבנית. אפו את התבנית בתנור (במדף האמצעי) במשך 23-25 דקות, עד להזהבה קלה. הוציאו מהתנור וצננו. הפכו את הלחם בעדינות על צדו השני והסירו את נייר האפייה. לאחר מכן חתכו לפרוסות בגודל הרצוי ושמרו במקרר. טיפ נוסף: כדי להעשיר את הטעם אפשר להוסיף לתערובת הברוקולי גם כרובית, תרד או כרוב קייל. תוכלו להיעזר במתכון המצויין הזה כדי להכין מגוון של פרוסות לחם צבעוניות מירקות בריאים ומזינים כמו סלק או גזר, לפי ההוראות הבאות:

 רכיבים ללחם סלק סגול :

 ראש כרובית קטן – 1 (כולל הגזע)

סלקים – 2 (קלופים)

שקדים טחונים – 100 גר' (או קמח שקדים, 1 כוס)

ביצים – 4

מלח – ½ כפית פלפל שחור – ½ כפית

אופן הכנת הלחם סלק סגול :

בצעו את הוראות ההכנה בדומה למתכון פרוסות הברוקולי. שימו לב כי במקרה הזה הבצק מעט יותר לח, אך מתייבש באפייה.

רכיבים ללחם גזר כתום :

כרובית – 1 (כולל הגזע)

גזר גדול – 1 (מקולף)

שקדים טחונים – 100 גר' (או קמח שקדים, 1 כוס)

ביצים – 4

מלח – ½ כפית פלפל שחור – ½ כפית

אופן הכנת הלחם גזר כתום :

בצעו את הוראות ההכנה בדומה למתכון פרוסות הברוקולי. שימו לב כי במקרה הזה הבצק מעט יותר לח אך מתייבש באפייה

מצה דלת פחמימות:

מרכיבים:

1. כוס קמח שקדים
2. חצי כפית מלח
3. 2 כפות שמן זית
4. ביצה

הכנה :

מערבבים את כל החומרים, שמים בין 2 ניירות אפייה ומשטיחים דק עם מערוך ומחלקים ל4 ועם מזלג יוצרים חורים

אופים ב170 מעלות  10-15 דק'

בתיאבון 🙂

לחם פשתן מתכון לאינגליש קייק 1

מרכיבים:

4 כוסות פשתן טחון

8 ביצים מוקצפות

2 כפיות אבקת אפייה

4 כפות מייפל טבעי או סילאן

6 כפות שמן זית/קוקוס

אופן הכנה:

מערבבים הכל ביחד, מניחים באינגליש קייק , מפזרים מעל זרעים ואופים ב180 מעלות כ45 דק, עד שהקיסם יוצא נקי

עוגיות שקדים

מרכיבים:

3/4 כוס קמח שקדים

3 כפות חמאת אגוזים (שקדים/בוטנים/טחינה)

3 כפות מייפל/סילאן

כף קקאו

2 כפות שמן קוקוס

חצאי פקאנים לקישוט

בורקס תרד מדפי אורז

מרכיבים:

8 דפי אורז קטנים

2 כפות שמן זית

1 בצל סגול

4 כוסות תרד קצוץ

150 ג פטה 16%

200 ג דנונה פרו 20 ג חלבון

1 כפית סומק

1 כפית כמון

מלח

פלפל שחור

מיץ מ1/2 לימון

1 ביצה טרופה

2 כפות שומשום

הכנה:

מחממים שמן זית מטגנים בצל, תרד, ומבשלים עד לאידוי נוזלים. מוסיפים יוגורט , תבלינים גבינה וממשיכים לבשל על אש קטנה. בסוף מוסיפים מיץ לימון. מצננים

משרים את דף באורז בקערת מים ל20 שניות, מניחים על מגבת, מוסיפים כף מהבלילה , מגלגלים כמו כרוב ממולא.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מורחים ביצה ומפזרים שומשום.

אופים ב180 מעלות כ30 דק עד להשחמה

מלוואח דפי אורז

מרכיבים:

3 דפי אורז

1 ביצה

1 כף חלב (אפשר צמחי)

מעט שמן זית /חמאה

הכנה:

טובלים כל דף אורז בנפרד ואז את 3תם ביחד עד לריכוך

מניחים מקופלים על מחבת מוממת , 2 דק מכל צד

מגישים חם

קרקר זרעים

מרכיבים:

1/2 כוס זרעי פשתן

כ2 כוסות זרעים שונים (שומשום, חמניה, פרג, פשתן)

ניתן להוסיף מעט אבקת שום/ צילי או עשבים שאוהבים

1/4 כפית מלח

אחד וחצי כוסות מים

הכנה:

מערבבים את כל התערובת , נותנים לה לעמוד חצי שעה , מורחים שכבה דקה (כמה שיותר דקה) על נייר  אפיה בתבנית ואופים ב170 מעלות אחרי 10 דק מוציאים יוצרים ריבועים עם גלגלת ומחזירים לעוד 30- 40 דק

בורקס בשר מדפי אורז

מרכיבים:

דפי אורז עגולים

חצי קילו בשר

שומשום

כף סילאן

ביצה

שמן זית

בצל

צנוברים

ראס אל חנות/ קינמון/כמון/ מלח פלפל/אבקת שום

הכנה:

מטגנים בצל , מוסיפים בשר ותבלינים ומטגנים עד שהבשר מפורר

מערבבים בקערה כוס מים, כף סילאן, קצת מלח, כף שמן וביצה

טובלים דף אורז עד שמתרכך

מניחים כף גדושה מהבשר וסוגרים כמו סיגר

מניחים על נייר אפייה , מפזרים שומשום ואופים עד להשחמה

פנקייק מקמח טף

מרכיבים:

2 כוסות קמח טף

4 ביצים

2 כפות סילאן

כפית אבקת אפייה

2 כוסות מים

חצי כוס חלב צמחי

2 כפות שמן זית/קוקוס

הכנה:

מערבבים, מורחים על מחבת חמה מחכים לבועות שקועות , הופכים לעוד כמה שניות

מגישים חם

לחם מקמח טף (תבנית אינגליש קייק)

מרכיבים:

כוס קמח טף

5 ביצים

רבע כוס חלב צמחי

2 כפות סילאן / מייפל

רבע כפית מלח

שקית אבקת אפייה

1/4 כוס שמן זית או קוקוס

הכנה:

מוזגים לתבנית אינגליש קייק ואופים ב180 מעלות כ30-40 דק עד שהקיסם יוצא נקי

לאפה מקמחים שונים (קמח חומוס/ כוסמת/ עדשים/סויה)

מרכיבים:

כוס קמח (ניתן גם לשלב)

כוס ורבע מים או מים עם חלב צמחי

חצי כפית מלח

חצי כפית אבקת שום (לא חובה)

כף שמן זית

ניתן להוסיף עוד עשבי טיבול שאוהבים

הכנה:

מערבבים ,מחממים מחבת , יוצקים על מחבת חמה , הופכים כשמופיעות בועות